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肉味香精定义和分类

发表时间:2018-12-03 16:17作者:admin浏览:

  肉味香精在国内是近十几年发展起来的新型食品香精,其应用领域涉及鸡精、方便面调料、方便米粉调料、香肠、火腿肠、罐头、烤鸡、各类熟食制品、香辣酱、速冻水饺及各种休闲食品。香精香料市场是健康的,而且还在继续扩展。
  
  肉味香精定义和分类
  
  肉味香精是人们借用先进的仪器分析出各种肉香成分后,运用现代科技将酶解技术、美拉德反应、调香技术、超临界萃取技术、微胶囊技术等综合运用于香精的生产,形成以美拉德反应物为主体,通过调香生产出具有各种肉香和肉味的香精在肉制品加工中香精起着非常重要的作用:(1)丰富和增强产品的特征香气;(2)提高产品的吸引力;(3)协调产品的香气使口感更加圆润、丰满;(4)掩蔽或修饰产品本身固有的风味;(5)产品营养平衡所需;(6)降低产品成本。
  
  肉味香精按风味可以分为鸡肉香精、鸭肉香精、猪肉香精、羊肉香精、牛肉香精等;按形态可分为膏状香精、粉状香精、水状香精及油状香精;按制造方法肉味香精可分为合成肉味香精、反应型肉味香精和调配型肉味香精。


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